วิธีป้องกันไม่ให้จับกันเป็นก้อนเมื่อบดกาแฟ
วิธีป้องกันไม่ให้จับกันเป็นก้อนเมื่อบดกาแฟ : การเตรียมเอสเปรสโซคุณภาพสูงต้องคำนึงถึงตัวแปรต่างๆ มากมาย เช่น ปริมาณ ผลผลิต เวลาในการสกัด ขนาดการบด การอัด การกระจาย และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม แม้จะพิจารณาปัจจัยทั้งหมดนี้แล้ว หากช็อตของคุณยังมีรสชาติไม่ถูกต้อง ปัญหาก็อาจจับกันเป็นก้อนได้
การจับตัวเป็นก้อนของกาแฟสามารถก่อตัวได้จากหลายสาเหตุ และนำไปสู่การจับตัวเป็นก้อน ซึ่งส่งผลเสียต่อการสกัด เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจากกาแฟของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องลดการจับตัวเป็นก้อนให้มากที่สุด
เพื่อทำความเข้าใจว่าการจับกันเป็นก้อนเกิดขึ้นได้อย่างไรและจะป้องกันได้อย่างไร ฉันได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟสองคน อ่านเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม.
คุณยังอาจเพลิดเพลินกับบทความของเราที่พูดถึงเทคนิคการกระจายตัวของ Weiss และควรใช้ก่อนการแทมปิ้งหรือไม่ แม้จะมีเทคนิคที่พิถีพิถัน การจับกันเป็นก้อนอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของเอสเพรสโซได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องแก้ไข
อะไรทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อน?
นี่เป็นวิธีหนึ่งในการเขียนย่อหน้าใหม่เพื่อปรับปรุงความลื่นไหลและความชัดเจน:
พูดง่ายๆ ก็คือ การจับกันเป็นก้อนมักเกิดขึ้นเมื่อบดกาแฟเพื่อทำเอสเพรสโซ ดังที่ Ramon Heinzer เจ้าของร้านอาหาร ZHH Gastro ในซูริกกล่าวว่า "เมื่อบดเอสเพรสโซ่ คุณต้องบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้" อย่างไรก็ตาม การบดให้ละเอียดบางครั้งอาจทำให้พื้นดินจับกันเป็นก้อนได้
อะไรทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อนนี้? Daniele Colizza ผู้ออกแบบเครื่องบด Grindie SOLO กล่าวว่า "การจับตัวเป็นก้อนอาจเกิดจากน้ำมันกาแฟที่มากเกินไป ปัญหาเกี่ยวกับการไหลของดินจากห้องบด หรือไฟฟ้าสถิตจากการบด"
ถั่วที่มีน้ำมัน เช่น การคั่วแบบเข้มหรือกาแฟเก่าอาจทำให้เครื่องบดอุดตันและทิ้งน้ำมันไว้บนเสี้ยน ทำให้เกิดการจับกันเป็นก้อน ความชื้นและความร้อนสูงอาจทำให้พื้นดินติดอยู่ในรางน้ำ กีดขวางการไหลและก่อให้เกิดการเกาะกันเป็นก้อน
สุดท้ายเมล็ดกาแฟสามารถรับประจุไฟฟ้าที่ผ่านเสี้ยนได้ เนื่องจากกาแฟบดขาดความชื้น ประจุไฟฟ้าสถิตนี้อาจทำให้อนุภาคเกาะติดกันหรือติดกับพื้นผิวได้ โดยสรุป น้ำมัน การไหลของพื้นดิน และไฟฟ้าสถิตระหว่างการบดเอสเปรสโซแบบละเอียด ล้วนมีส่วนทำให้เกิดปัญหาการจับตัวเป็นก้อนได้
เหตุใดการเกาะกันเป็นก้อนจึงทำให้เกิดปัญหา
นี่เป็นวิธีหนึ่งในการเขียนย่อหน้าใหม่เพื่อปรับปรุงความลื่นไหลและความชัดเจน:
แม้ว่าการจับตัวเป็นก้อนอาจดูไม่มีนัยสำคัญ แต่ก็สามารถส่งผลกระทบอย่างมากต่อการสกัดเอสเพรสโซ ดังที่ Daniele อธิบายว่า "น้ำมักจะผ่านลูกยางที่มีแรงต้านทานน้อยที่สุดเสมอ โดยก้อนจะรวมตัวกันหนาแน่น น้ำจึงไม่สามารถไหลผ่านได้ง่าย"
แต่น้ำจะไหลผ่านบริเวณที่มีความหนาแน่นน้อยกว่า ทำให้เกิดการไหลผ่าน สิ่งนี้นำไปสู่ปัญหาหลายประการ ดังที่ Ramon บอกฉันว่า "การชิมรสส่งผลต่อรสชาติและความรู้สึกของเอสเปรสโซของคุณ มันอาจมีน้ำมากขึ้นและขาดรสชาติ"
โดยพื้นฐานแล้ว การแชนเนลหมายความว่าบางส่วนของเด็กซนถูกดึงออกมาน้อยเกินไป ในขณะที่ส่วนอื่นๆ ถูกดึงออกมามากเกินไป ส่งผลให้เอสเพรสโซมีรสชาติขมและเปรี้ยวไปพร้อมๆ กัน …